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大豆分離蛋白

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大豆分離蛋白

時(shí)間:2019-07-18 瀏覽:3587次

大豆分離蛋白

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其實(shí)這么多年來(lái),大家提到食品添加劑,內心會(huì )開(kāi)始抵觸,其實(shí)食品添加劑的作用是為了改善食品的色香味等相關(guān)品質(zhì),但食品添加劑≠違法添加物,食品添加劑有天然的,也有人工合成的。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,而我們下面要說(shuō)的大豆分離蛋白,它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)食品添加劑。

大豆分離蛋白有哪些特性呢?下面廠(chǎng)家給大家分享一些大豆分離蛋白的作用。

發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能較好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

結膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過(guò)程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結構。

當然了,大豆分離蛋白的作用還有很多種,它在烤制食品中,加入大豆分離蛋白,還能夠使得食品的狀態(tài)更加穩定,形成穩定的乳狀液。對于大豆分離蛋白來(lái)說(shuō),它的加入,改善了食品的相關(guān)特性,同時(shí)在合理添加量的范圍內,大豆分離蛋白是功不可沒(méi)的。

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