美食制作:菌菇滑鸡煲仔饭,光是想想就饿!






菌菇滑鸡煲仔饭

粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭,被配菜汁水浸润过的米饭油光光,以及散发着焦香味的锅巴,光是想想就饿。


很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头,手法和火候看起来就觉得很难,今天要做的就是改良版的煲仔饭,饭后再来一个米布丁当甜点。




 用料  

鸡腿肉  100g、蟹味菇  50g、鲜香菇  50g、牛肝菌  10g、米  150g、茭白  1个、土豆淀粉  1.5大勺、生抽  2大勺、料酒  1大勺、蚝油  1大勺、香油  1大勺、白胡椒  一小撮 

   


做法  


浸泡牛肝菌、香菇


姜擦成茸,鸡腿去骨,鸡腿肉切丁


加入盐、生抽、蚝油、料酒、

白胡椒、姜蓉、淀粉,

揉捏均匀,腌制半小时


米淘洗2次沥干水


米与水以1:1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上


茭白去皮,切成细长条的滚刀块,

蟹味菇洗净,去根掰开,鲜香菇切片


鸡肉加入香油


泡好的牛肝菌洗净沥干


起油锅,将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟


浸泡的米铺上茭白,开中火煮


煮到水分快干,米粒露出水面,

将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上,

盖上锅盖转小火焖5分钟


沿锅边淋上油,盖上锅盖转中火,

待闻到锅巴香味时转小火1分钟


关火焖5分钟打开锅盖,撒上葱花即可


 小贴士 


1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮,吃起来会更滑嫩;


2.淘米重复2-3次,目的是为了把表面的淀粉洗掉,煮出来的饭会清爽一些;


3.大米和水的比例为1:1-1:1.2,新鲜的大米需要的水比较少,反之亦然;


4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴,吃起来更香。



如此美味

绝对不能放手

赶紧动手做起来吧!